Pazartesi, Mayıs 04, 2015

Kaju Peyniri

Keten tohumu krakerlerimi bir önceki tarifte vermiştim şimdiyse sıra onun ayrılmaz dostu hatta sevgilisi kaju peynirinden bahsetmek istedim. Yarım kavanoz çiğ kajuları bir gece önce suda bekletip ertesi gün süzüyoruz bir tane küçük limonun suyu ile güçlü bir blendırda krema haline gelene kadar çekiyoruz. Ekşiliğini arada tadına bakarak ayarlayabilirsiniz. Nutritional Yeast olarak bilinen beslenme mayasından yarım yemek kaşığı ekliyoruz. Bu her zaman gerekli değil fakat daha lezzetli ve besleyici oluyor. Özellikle b vitamini yönünden oldukça zengin. Maalesef henüz Türkiye'de satılmıyor. İsterseniz içine dereotu ve sarımsakta ekleyebilirsiniz. Ben bazen yarı yarıya kaju ve çiğ çekirdekle de yapıyorum hatta bu şekilde daha çok beğendiğimi söyleyebilirim. Eğer çekirdekte dahil etmek isterseniz aynı kaju gibi bir gece önceden suda bekletin. 

Pazar, Mayıs 03, 2015

Keten tohumu krakeri

  Artık glutenin zararlı olduğunu sağlıklı yaşamla ucundan kıyısından ilgilenen herkes öğrenmeye başladı. Hal böyle olunca canım simitlere, ekmeklere, poğaçalara elveda dedik. Nitekim artık tam buğdayla yapılmaları ya da ekşi mayalar bile durumu pek kurtarmıyor. Hele benim gibi hipotrioid teşhisi konmuş biriyseniz gluten duyarlılığı olma ihtimaliniz çok yüksek. Bu yüzden alternatif atıştırmalıklar daha da önem kazandı. Bunlardan biri de keten tohumu krakeri. Bunun için öncelikle gıda kurutucunuz olması gerekiyor. Ben daha önce fırında düşük ısıda yapınca çok çok uzun sürdüğü halde bir türlü kurumamıştı. 
Kısaca KTK diyeceğim bu hem lezzetli hem de sağlıklı krakeri yapmak için işte bir kaç sebeb;
 Yeşillik ve sebze tüketmenin keyifli bir yolu olduğu için 2 yaşındaki kızım bile çıtır çıtır yiyebiliyor.  Kurutulmuş olduğu halde aslında çiğ olması sebebiyle besin değerlerini ve enzimlerini koruyor olması onu daha sağlıklı bir atıştırmalık haline getiriyor. Bu tarifte tek değişmeyen içerik keten tohumu. Onun dışında mutfağınızda varolan bütün sebze ve yeşillikleri ekleyebilirsiniz. İsteğinize göre her çeşit baharat kullanabilirsiniz. Ben özellikle zerdeçal, susam ve çörekotu mutlaka ekliyorum. Özellikle hafif pörsümüş sebzeler, güçten düşmüş yeşillikler hatta maydanoz saplarını bile kullanabilirsiniz. Kurtulduğu için ağzı sıkı kapalı bir saklama kabında 1 haftaya kadar tazeliğini ve çıtırlığını koruyabilirsiniz. 
  Öncelikle keten tohumlarını 1 e 1 ölçüsünde su ile bir gece önceden bekletmek gerekiyor. Böylece keten tohumu yumurta akı gibi sebzelerin birleşmesini sağlayan yapışkan bir sıvı salgılıyor. Benim bu tarifimde bolca ıspanak ve 3-4 adet salatalık var. Mutfak robotunda salatalıkları ve ıspanakları çok ince hale gelene kadar çekiyoruz bu sırada keten tohumunu suyuyla beraber ekliyoruz. İstediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Tam ölçü verme konusunda iyi değilim zaten çiğ mutfakta biraz deneme yoluyla kendi yolunuzu çok rahat buluyorsunuz. Robotta hepsini karıştırınca hafif yapışkan ve krep hamurundan daha koyu bir kıvamda hamur elde etmiş oluyoruz. Yağlı kağıtlara ince bir şekilde yayıp kuruyana kadar (45 derecede 7-8 saat ) kurutucuda bekletiyoruz. Çıtır çıtır bir kıvama gelince artık yağlı kağıttan çıkarıp soğuduktan sonra saklama kabına koyabilirsiniz. 
  

Çarşamba, Ocak 07, 2015

Çiğ Puding

 Pudingi kim sevmez ki? Sağlıksız olduğu için burun kıvıranlar olabilir ama gerçekte damağına bir kez kakaonun lezzeti değmiş herkes bu kremsi yapıdaki çikolatanın çekiciliğine kendini bırakıverir. Peki size hem puding yiyip hem de hiç vicdan azabı duymayacağınızı söylesem? İlk başta imkansız gibi görünüyor fakat çiğ mutfağın nimetlerinden biri de lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı tatlılardan hiç çekinmeden yiyebilmek. Bu pudingte şeker yok, un yok dolayısı ile gluten yok, sağlıksız yağlar yok, süt ve ürünleri yok. Sadece üç içerikle 10 dakikadan kısa bir sürede hatırlayabilirsiniz.
  Tarifi;
 6-7 adet olgun hurma ( bir miktar su ile bir gece önceden ıslatılması daha iyi olur) 
 1 adet olgun avokado
 2-3 tatlı kaşığı kakao (tercihen çiğ) 
Önce çekirdekleri çıkarılmış hurma ve suyunu blendıra koyuyoruz üzerine kakao ve avokadoyu ekliyoruz. İsteyen biraz vanilya ekleyebilir.
 Hepsini blendırda krema haline gelene kadar karıştırıyoruz. 
Hepsi bu kadar! 

Süslemek yaratıcılığınıza kalmış. Benim 1,5 yaşındaki kızım bayıldı. Bu tarz sağlıklı tariflerle çocuklarınıza severek yiyeceği harika atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Artık hazır gıdaları, beyaz şekeri , gluteni hayatımızdan çıkarmamızın zamanı çoktan geldi. Unutmayın nasıl ki bir sigara insanı öldürmüyor ama yıllar süren içicilik sonunda kalıcı sağlık sorunları bırakıyorsa un, şeker, işlenmiş beyaz tuz ve diğer katkı maddeleri de aynı etkiyi yapıyor. Nasıl ki çocuğumuza sigara içirmek istemezsek bu maddeleri de kendi elimizde vermemeliyiz. 
Önyargısız tarifi deneyin. Lezzetine siz de şaşıracaksınız :) 

Cumartesi, Ocak 03, 2015

Süper yiyecekler 1- Kurt Üzümü ( Goji Berry )

 
   Keşke daha erken tanısaymışım dediğim bir meyve Goji Berry. Hangi faydasından başlasam bilmiyorum. Üzerine sayfalarca araştırma yapılmış bu Tibet meyvesinin her özelliğini burada saymam imkansız. Çocuğuna verebileceğiniz en harika atıştırmalık diyebilirim. B, C ve A vitamini açısından oldukça zengin. Özellikle 100 gram Gojii berryde aynı orandaki portakaldan 3 kat daha fazla C vitamini var. Cildin ihtiyacı olan her türlü vitamin ve mineral Goji Berry de mevcut. Ben 1 yaşından beri düzenli olarak kızıma hergün Goji Berry veriyorum. Önceleri suda ıslatıp yumuşadıktan sonra veriyordum. Şimdiyse kendisi büyük bir keyifle yiyor. Eğer sade olarak sevmezse ıslatıp yumuşamış halini muz gibi diğer meyvelerle karıştırıp, rondodan geçirip kefirine ya da keçi sütüne ekleyip verebilirsiniz. Alerjik bir meyve mi tam olarak bilmiyorum o yüzden ilk başta küçük miktarda çocuğunuza tattırıp etkisine bakabilirsiniz.  
     
 Oldukça alkali olan bu meyveyi kanser hastalarına, kemoterapi alanlara özellikle çabuk toparlanmaları için öneriyorlar. Aşağıdaki linkte canlı kan örneği incelenen bir hasta var. Öncesinde alyuvarlar oksijen taşıyamayacak kadar bitkin, form değiştirmişler, akyuvarlar ise hareket edemeyecek kadar kötü durumdalar, etrafındaki bakteri ve mantarları yok edemeyecek kadar güçsüzler. Kısa bir süre goji berry suyu tükettikten sonraki sonuç inanılmaz. Video İngilizce. O yüzden eğer İngilizce  bilmiyorsanız mutlaka birinin size türkçeye çevirmesini rica edin. Çok daha açıklayıcı olacaktır. 

 Ülkemizde henüz çok az miktarlarda yetiştiği için fiyatı çok yüksek, eğer bir karış bile toprağınız, bahçeniz varsa ağacını dikin derim :) Fidanları internette satılıyor. Farklı iklim şartlarında yetişebiliyor. Ben kurusunu marketten alıyorum fakat dalından koparıp taze taze yemeyi sabırsızlıkla bekliyorum.

  Goji berry ile ilgili daha fazla bilgi ; 
http://goji-berry-turkiye.com/goji-berry-yararlari.html
  
Goji berry ile ilgili canlı kan örneği videosu ;